橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。这句话不仅适用于水果，同样适用于中药材。事实上，多数的中药材特定品种均有其特定种植区域。以贝母为例，四川阿坝州松潘县产的贝母润肺止咳效果最佳，故冠之以川贝之名。为此，中医开方时，为保证药效，通常会明确特定产区药材。而这类历经千百年中医实践总结出来的功效卓著药材就是“道地药材”。

 专业科普 

性味归经：苦、甘，温。归脾、胃经。

功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

养生贴士 

用法用量：  《中国药典》6～12g。

用药禁忌：阴虚燥渴，气滞闷胀者忌服。

药膳应用：

炒扁豆白术炖鸡脚

原料：白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。

做法：上述材料分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片。鸡脚去甲，切开，刀背敲裂，一起与姜片放进炖盅内，加入冷开水六成满，加盖隔水炖2小时，再放入猪肉、火腿肉，汤汁缩干时加盐调味。

功效：健脾祛湿气。  

白术鲫鱼粥

原料：白术10克，鲫鱼100克，粳米30克，糖适量。鲫鱼去杂，洗净切片。

做法：白术洗净先煎汁100毫升，然后将鱼、粳米煮粥，粥成时加入药汁和匀，加糖调味。

功效：安胎。

道地产源 

品种来源：

本品为菊科植物白术的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。

产地来源：

中国·浙江磐安（北纬N29°02′28.74″ 东经E120°33′24.76″）

道地依据：

白术在全国产区很多，以浙江磐安产的白术为著名浙白术道地药材。全县白术种植面积约2万亩，年产量3000多吨，约占全国总产量的25%，其外形似蛙（俗称“蛙术”），断面菊花纹，味清香，为白术中的精品。98年被评为浙江省优质农产品，2000年8月又在长春国际农业食品博览会上荣获金奖。今年形成白术规范化种植（GAP）示范基地6000亩。

选购辨识 

真伪鉴别的方法：

白术片：

菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。呈不规则片状，长3-4cm，厚约3mm，表面灰白色或淡黄掠色，粗糙不平，中间有棕色环纹，中心有菊花纹、棕色小点以及破裂空隙。周边外皮灰黄色或灰棕色，有抽缩皱纹，间有弯曲深缺裂，可见有瘤状突起。质坚实。

伪品菊三七：

为菊科植物菊三七Cynura segetum ( Lour. ) Merr.的根茎。呈拳形肥厚团块，长3-6cm，直径3cm。表面灰棕色或棕黄色，有瘤状突起及断续的弧状沟纹，突 起物顶端常有茎基和芽痕，下部有细根痕。质坚，不易折断，断面淡黄色。纵切面有灰黄色筋脉，横切面显菊花心状。味淡而后微苦。粉末镜检无草酸钙结晶及石细胞

伪品芍药根头：

   为毛莫科植物芍药Paeonia lactiflora Pali.的根茎切片。原植物图见赤芍项下，药材多为不规则纵切片。外表面灰棕色或棕褐色。断面不平坦，类白色或浅棕色，具放射状纹理。味微苦、略酸。镜检可见薄壁细胞中含成行排列的草酸钙簇晶， 无石细胞。

伪品朝鲜土白术：

为菊科植物关苍术Atractylodes japonica Koidz. ex Kitam的根茎。原植物见苍术项下，药材呈结节状圆柱形或不规则团块状。表面黄棕色或棕褐色，有瘤状突起及不规则皱纹。断面纤维性，黄白色或淡黄棕色，有裂隙及油点。气清香，味甘、微苦辛。新鲜断面置紫外光灯下显银白色荧光。

史料记载：

《神农本草经》：术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。 

《长沙药解》：味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利

白术的典故:

      帝王都在寻觅着一种能够长生不老的神奇药物，时刻想让自己容光焕发，长生不老。古代汉武帝曾有一个传说：汉武帝巡符东方，遇见一位老汉在农田里做农活，只见老汉头上散发白色光环，竟高达数尺。这光环只有高深道行者才有，汉武帝很好奇，便询问老汉，老汉回答说：我85岁时，就已经发白齿落。后来有一个道者教我〔不吃粮食〕绝谷方法，只饮白术水。没过多久，老汉便返老还童，长出乌黑头发，生出了新牙齿，能日行三百里路，如今我已经一百八十岁了。